Karakteristik fisik dan kimia velva buah naga dan sayur wortel dengan penambahan labu kuning

Saskiyanto Manggabarani(1*), Wanda Lestari(2), Herlina Gea(3)
(1) Departemen Ilmu Gizi, Institut Kesehatan Helvetia, Medan
(2) Departemen Ilmu Gizi, Institut Kesehatan Helvetia, Medan
(3) Departemen Ilmu Gizi, Institut Kesehatan Helvetia, Medan
(*) Corresponding Author

DOI: http://dx.doi.org/10.30867/action.v4i2.181

Abstract

Velva is a type of frozen dessert made from fruit that contains nutrients that help the body's metabolic processes and as a source of energy. The addition of vegetables is done to replace fruits that are more expensive and as a source of antioxidants. The aim is to determine the acceptability and hedonic quality and nutritional content of the best formulas for Velva products. Experimental research using a completely randomized design (CRD) approach to the formulation of the basic material for making dragon fruit Velva with the addition of carrot and pumpkin vegetables that is five treatments and two replications to obtain 10 experimental units, the data were analyzed by One Way ANOVA with Duncan test. The results based on hedonic tests show that F3 (80% Carrot + Yellow Pumpkin 20%) averaged 3,51 best-selected formulas. Whereas the hedonic quality test showed that F1 (Carrot 100%) average value of 3,51 the best-selected formula. Organoleptically selected best Velva showed F5 as the best Velva formula ranging from 3.49 organoleptic average test results and nutrient analysis results with nutrient content values. Water content is 77,4%, fat content is 7,4%, protein content is 2,9%, carbohydrate content is 15.3164% ash content is 4,3%. Conclusion; the best dragon fruit Velva formula, carrot vegetable, and pumpkin are the best in hedonic and hedonic quality in formula F5 (60% carrot and 40% pumpkin) containing low-fat content based on SNI frozen dessert.


Velva sejenis frozen dessert terbuat dari buah yang mengandung kandungan zat gizi yang membantu proses metabolisme tubuh dan sebagai sumber energi. Penambahan sayur dilakukan untuk mengganti buah yang harganya lebih mahal dan sebagai sumber antioksidan. Tujuan untuk mengetahui daya terima dan mutu hedonik serta kandungan gizi formula terbaik terhadap produk velva. Penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pendekatan formulasi dari bahan dasar pembuatan velva buah naga dengan penambahan sayur wortel dan labu kuning  yaitu lima perlakuan dan dua kali ulangan sehingga diperoleh 10 unit percobaan, data dianalisis dengan One Way Anova dengan uji Duncan. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa F3  (Wortel 80% + Labu Kuning 20%) rata-rata 3,51 formula terpilih terbaik. Uji mutu hedonik menunjukkan bahwa F1 (Wortel 100%)  nilai rata-rata  3,51 formula terpilih terbaik. Velva terpilih terbaik secara organoleptik menunjukkan F5 sebagai formula velva  terbaik berkisar 3,49 nilai rata-rata uji organoleptik dan hasil analisis zat gizi dengan nilai kandungan zat gizi. Kadar air 77,5%, kadar lemak 7,4%, kadar protein 2,9%, kadar karbohidrat 15,3% kadar abu 4,3%. Kesimpulan; formula velva buah naga, sayur wortel dan labu kuning yang terbaik secara hedonik dan mutu hedonik pada formula F5 (60% wortel dan 40% labu kuning) yang mengandung kadar lemak rendah berdasarkan SNI frozen dessert.

Keywords


Buah naga; formula; labu kuning; velva; wortel

Full Text:

PDF

References


Mohammad A, Madanijah S. Konsumsi buah dan sayur anak usia sekolah dasar di Bogor. Jurnal Gizi dan Pangan. 2015;10(1):71-76.

Al Rahmad AH, Almunadia A. Pemanfaatan Media Flipchart dalam Meningkatkan Pengetahuan Ibu Tentang Konsumsi Sayur dan Buah. Jurnal Kedokteran Syiah Kuala. 2017;17(3):140-146. doi:https://doi.org/10.24815/jks.v17i3.9062.

Nurmahmudah DK, Aruben R, Suyatno. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Makan Buah dan Sayur pada Anak Pra Sekolah PAUD TK Sapta Prasetya Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 2015;3(1):244-255.

Aswantini, Fitranita, Noveria M. Konsumsi Sayur Dan Buah Di Masyarakat Dalam Konteks Pemenuhan Gizi Seimbang. Jurnal Kependudukan Indonesia. 2017;3(2):97-119. doi:bhp270 [pii]r10.1093/cercor/bhp270.

Damanik DA, Efendi R, Setiaries Vonny. Pemanfaatan Buah naga Merah dan Kelopak Rosella Dalam Pembuatan Velva. 2019.

Rini AK, Ishartani D, Basito. Pengaruh Kombinasi Bahan Penstabilan CMC Dan Gun Arab Terhadap Mutu Velva Wortel(Daucus Carota L) Variatas Selo Dan Varietas Tawangmangu. Jurnal Teknosains Pangan. 2012;1(1).

Da Silva Dias JC. Nutritional and Health Benefits of Carrots and Their Seed Extracts. Food and Nutrition Sciences. 2014;05(22):2147-2156. doi:10.4236/fns.2014.522227.

Rahmawati B, Mahajoeno E. Variasi morfologi, isozim dan kandungan vitamin C pada varietas buah naga. Bioteknologi Biotechnological Studies. 2010;7(1):131-137.

Merisna F, Affan I, Andriani A. Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Daya Terima Mi Basah. AcTion: Aceh Nutrition Journal. 2016;1(1):20-26.

Tampubolon, Hartati sri, Helen R, Yusmarini, Johan, Setiaries V. Penambahan Buah Nenas Dalam Pembuatan Velva Wortel. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau. 2017;4(2):1-15.

Ayu, Fortuna D, Johan, Setiaries V, Wulandari FF. Karakteristik Mutu Dan Sensoris Velva Labu Kuning Dengan Penamabahan Terung Belanda. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 2017;2(3):20-21.

Rubatzky VE, Yamaguchi M. Sayuran Dunia: Prinsip, Produksi dan Gizi. Bandung (ID): Penerbit ITB Bandung. 1998.

Wahyuni R. Pemanfaatan Buah Naga Super Merah ( Hylocereus costaricensis ) Dalam Pembuaatan Jenang Dengan Perlakuan Penamabahan Daging Buah. TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian. 2012;4(1).

Rusdiana E. Meningkatkan Hasil Belajar dalam Pengolahan Makanan yang Mengandung Karbohidrat sebagai Sumber Zat Tenaga Melalui Model Kooperatif Tipe Jigsaw. Jurnal Penelitian Tindakan dan Pendidikan. 2017;3(1):9-18.

Enjelina W, Rilza YO, Erda Z. Pemanfaatan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus sp.) untuk memperpanjang umur simpan mie basah. AcTion: Aceh Nutrition Journal. 2019;4(1):63-69. doi:http://dx.doi.org/10.30867/action.v4i1.162.

Munawwarah. Analaisis Kandungan Zat Gizi Donat Wortel (Daucus carota L) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Pada Masyarakat. 2017.

Abdullah AZ, Naiem MF, Mahmud NU. Faktor risiko kematian neonatal dini di rumah sakit bersalin. Kesmas: National Public Health Journal. 2012;6(6):283-288.

Erdiyus R, Pato U. Pemanfaatan Buah Nipah sebagai Bahan Pembuatan Fruit Leather Dengan Penamabahan Kulit Buah Naga Merah. Jurnal Gizi dan Pangan. 2015;10(1):21-29.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2019 AcTion: Aceh Nutrition Journal

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.


AcTion: Aceh Nutrition Journal (e-issn: 2548-5741, p-issn: 2527-3310)

Alamat Redaksi: Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Aceh, Jl. Soekarno-Hatta Kampus Terpadu Poltekkes Kemenkes Aceh, Aceh Besar, 23352 Telp/Fax : 0651 46126 / 0651 46121 Website : http://aceh-nutrition.com E-mail : jurnal6121@gmail.com

Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa 4.0 Internasional.

 

View My Stats

Indeksasi:

       ORCID.org              

 Flag Counter