Pemberdayaan masyarakat melalui inovasi abon ikan berbasis jantung pisang untuk diversifikasi produk perikanan lokal di Aceh Tengah

Sastri Sastri, Alfridsyah Alfridsyah, Ichsan Ichsan, Fajriansyah Fajriansyah

Abstract

Potensi perikanan Danau Laut Tawar dan ketersediaan bahan pangan lokal memberikan peluang diversifikasi produk bernilai tambah, tetapi produk olahan kelompok masyarakat di Desa Bewang masih terbatas. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan sikap peserta mengenai pengolahan abon ikan berbasis jantung pisang, sekaligus mengenalkan peluang usaha dan legalitas pangan rumah tangga. Kegiatan dilaksanakan pada 14 Juni 2026 di Desa Bewang, Kecamatan Bintang, Kabupaten Aceh Tengah, dengan 30 peserta yang terdiri atas anggota Poklahsar, perintis usaha, dan alumni Jurusan Gizi. Intervensi mencakup penyuluhan, demonstrasi, praktik pengolahan abon ikan nila dan lele dengan penambahan jantung pisang, edukasi higiene-sanitasi dan SPP-IRT, serta uji organoleptik. Evaluasi menggunakan desain satu kelompok pretest-posttest untuk pengetahuan dan sikap, sedangkan penerimaan produk dianalisis secara deskriptif menggunakan skala hedonik 1-5. Rerata pengetahuan meningkat dari 75,50±4,60 menjadi 89,75±4,87 dan sikap dari 68,53±4,89 menjadi 87,85±6,80; keduanya menunjukkan perbedaan bermakna (p<0,001). Secara deskriptif, abon ikan lele memperoleh rerata kesukaan lebih tinggi pada warna, aroma, rasa, dan tekstur dibandingkan abon ikan nila, meskipun kedua produk berada pada kategori disukai. Kegiatan ini menunjukkan bahwa pelatihan partisipatif dapat memperkuat kapasitas peserta dalam diversifikasi produk perikanan lokal; tindak lanjut diperlukan untuk menilai adopsi usaha, mutu produk, dan keberlanjutan pemasaran..

Keywords

Abon ikan, diversifikasi pangan, jantung pisang, pemberdayaan masyarakat, pengolahan hasil perikanan

Full Text:

PDF

References

Jumiati, Fadzilla F. Pemanfaatan jantung pisang dan kluwih pada pembuatan abon ikan tongkol (Euthynnus affinis) ditinjau dari analisis proksimat dan uji asam tiobarbiturat (TBA). J Teknol Pangan. 2018;12(1):60-66. doi:10.33005/jtp.v12i1.1102

Aisah S, Saragih B, Yuliani. Pengaruh formula jantung pisang kepok (Musa acuminata x balbisiana) dan daging ikan patin (Pangasius pangasius) terhadap nilai gizi abon. J Trop AgriFood. 2020;2(2):72-78. doi:10.35941/jtaf.2.2.2020.4290.72-78

Yuliani, Septiansyah A, Emmawati A. Karakteristik organoleptik dan kadar serat kasar abon dari formulasi daging ikan patin dan jantung pisang kepok. J Trop AgriFood. 2021;3(1):23-30. doi:10.35941/jtaf.3.1.2021.5485.23-30

Sulistiyati TD, Tambunan JE, Hardoko, et al. Karakteristik organoleptik abon ikan tuna (Thunnus sp.) dengan penambahan jantung pisang. J Fish Mar Res. 2022;6(1):10-19. doi:10.21776/ub.jfmr.2022.006.01.2

Sukandar TK, Sitinjak L, Ge'e IJ. Studi organoleptik pengolahan abon ikan tongkol (Euthynnus affinis) penambahan jantung pisang di Kota Sibolga. Tapian Nauli J Penelit Terap Perikan Kelaut. 2024;6(1). doi:10.300491/tapiannauli.v6i1.180

Putri ANF, Prayitno SA, Rahma A. Karakteristik kimia dan organoleptik abon ikan kembung dengan penambahan jantung pisang. Ghidza Media J. 2025;6(2):40-54. doi:10.30587/ghidzamediajurnal.v6i2.10514

Harianti R, Tanberika FS. Pemberdayaan wanita tani melalui produksi abon ikan lele. JPPM J Pendidik Pemberdayaan Masy. 2018;5(2):167-180. doi:10.21831/jppm.v5i2.21071

Fitriani L, Dermawan A, Dwiyanti S, Asri Y. Pemberdayaan ibu rumah tangga melalui pelatihan pengolahan ikan asap dan ikan kering di Desa Korleko. Indones J Fish Community Empower. 2025;5(1):404-409. doi:10.29303/jppi.v5i1.6646

Radjawane IM, Fajar E, Tambunan JE, Mubarrok S, Hardjani DK. Pemberdayaan masyarakat melalui pelatihan pembuatan nugget dan abon ikan di Bajawa, Kabupaten Ngada. Indones J Fish Community Empower. 2026;6(2):134-142. doi:10.29303/jppi.v6i2.9972

Guspiandra N, Agustavira D, Nofirsa C, et al. Penguatan ekonomi lokal melalui produk inovatif perikanan: abon ikan dan nugget ikan. J Pengabdi Nas Indones. 2025;6(1):103-113. doi:10.35870/jpni.v6i1.1093

Kinding DPN, Permatasari NP, Solekan M. Penerapan teknologi pengolahan abon sebagai strategi peningkatan nilai tambah produk Mina Raharja. J Pengabdi Kpd Masy Nusant. 2025;6(4):6301-6311. doi:10.55338/jpkmn.v6i4.7333

Nurfaidah N, Usman S, Darmasetiadi D, Nurhasani H, Salsabila Z. Pengembangan penyedap rasa berbasis limbah udang lokal melalui intervensi pelatihan pengolahan pangan pada kelompok masyarakat pesisir. J Pengabdi Kpd Masy Nusant. 2025;6(4):6504-6513. doi:10.55338/jpkmn.v6i4.7828

Jati IRAP, Yoshari RM, Utomo AR, Setijawaty E. Peningkatan pengetahuan dan keterampilan pengolahan produk pangan bagi mitra Orang Muda Katolik dan Organisasi Wanita Katolik. Smart Dedication J Pengabdi Masy. 2025;2(2):193-202. doi:10.70427/smartdedication.v2i2.195

Diniarti N, Lumbessy SY, Setyowati DN, Cokrowati N, Mukhlis A. Improving the skills of women and girls in processing fishery products for marine cultivation tourism in Ekas Buana Village. Indones J Fish Community Empower. 2023;3(2):259-264. doi:10.29303/jppi.v3i2.2773

Rivarola AI, Tlapa D, Limon-Romero J, et al. A systematic review and meta-analysis of the effects of food safety and hygiene training on food handlers. Foods. 2020;9(9):1169. doi:10.3390/foods9091169

Young I, Waddell LA, Wilhelm BJ, Greig J. A systematic review and meta-regression of single group, pre-post studies evaluating food safety education and training interventions for food handlers. Food Res Int. 2020;128:108711. doi:10.1016/j.foodres.2019.108711

Young I, Greig J, Wilhelm BJ, Waddell LA. Effectiveness of food handler training and education interventions: a systematic review and meta-analysis. J Food Prot. 2019;82(10):1714-1728. doi:10.4315/0362-028X.JFP-19-108

Elobeid T, Savvaidis I, Ganji V. Impact of food safety training on the knowledge, practice, and attitudes of food handlers working in fast-food restaurants. Br Food J. 2019;121(4):937-949. doi:10.1108/BFJ-01-2019-0066

Sastri, Andriani MS, Fajriansyah. Analisis kualitas mutu organoleptik terhadap penambahan rebung betung pada pembuatan abon ikan endemik di Kota Takengon. SAGO Gizi Kesehat. 2024;5(3B):1143-1155. doi:10.30867/gikes.v5i3B.2202

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 4 Tahun 2024 tentang Pedoman Penerbitan Sertifikat Pemenuhan Komitmen Produksi Pangan Olahan Industri Rumah Tangga. Ditetapkan 15 Februari 2024

DOI: http://dx.doi.org/10.30867/pade.v8i2.3411

Refbacks

  • There are currently no refbacks.