Pelatihan kewirausahaan pembuatan snack bar ubi jalar ungu dan kacang merah bagi mahasiswa dan alumni gizi

Abstract

Pemanfaatan ubi jalar ungu dan kacang merah sebagai bahan pangan lokal membuka peluang inovasi makanan selingan dan kewirausahaan bidang gizi. Tujuan kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan mahasiswa serta alumni Gizi dalam pembuatan snack bar berbahan kedua komoditas tersebut. Metode: Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilaksanakan pada 17 Juli 2026 di Laboratorium Pangan Jurusan Gizi dengan melibatkan 30 peserta, terdiri atas mahasiswa, alumni, dan mahasiswa/alumni yang sedang merintis usaha. Kegiatan mencakup persiapan, penyampaian materi kewirausahaan dan pengolahan pangan, praktik pembuatan snack bar, kunjungan lapangan, dan evaluasi. Penilaian dilakukan sebelum dan sesudah kegiatan melalui pertanyaan, kuesioner, serta observasi; data dianalisis secara deskriptif. Hasil: Proporsi peserta dalam kategori pengetahuan dan keterampilan baik meningkat dari 40% (12 orang) sebelum pelatihan menjadi 80% (24 orang) setelah pelatihan. Diskusi peserta juga menghasilkan rencana peningkatan produksi dan pemasaran secara daring maupun luring. Kesimpulan: Pelatihan diikuti peningkatan deskriptif capaian pengetahuan dan keterampilan serta munculnya rencana awal pengembangan usaha pangan lokal. Keberlanjutan usaha dan kesesuaian produk bagi penyandang diabetes memerlukan evaluasi lebih lanjut.