Kombinasi pengemasan vakum dan iradiasi untuk memperpanjang masa simpan ikan kayu (Keumamah)
Abdul Hadi* -
Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh Besar, Provinsi Aceh, Indonesia
Iskandar Iskandar -
Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh Besar, Provinsi Aceh, Indonesia
Wiqayatun Khazanah -
Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh Besar, Provinsi Aceh,, Indonesia
Median Rolando -
RSUD dr. Zubir Mahmud, Aceh Timur, Provinsi Aceh, Indonesia
Keumamah, or dried fish, is one of Aceh Province's traditional delicacies whose ingredient is mackerel tuna. The making of dried fish (Keumamah) is a method of preserving fish to prolong its shelf life. The study aimed to measure the storage time of dried fish (Keumamah) using vacuum packaging and irradiation. The study used an experimental design through the Randomized Control Trial (RCT) method. Statistically analyzed using ANOVA and advanced Duncan test with Confidence Interval (CI) of 95%. This study showed that vacuum irradiation could significantly preserve the colour, taste, flavour, and texture characteristics of the dried fish (p < 0,01) for all variables. The Total Plate Count (TPC) test and water, protein, and fat content analysis suggest a significantly better post-storage condition of the dried fish using a vacuum and irradiation combination. Meanwhile, the analysis of ash content did not show a significant difference between treatment and control groups (p= 0,386). In conclusion, the packaging with a combination of vacuum and irradiation could prolong the shelf life of dried fish
Supplement Files
Keywords :
Dried fish, irradiation, vacuum sealer
- Adawiyah, R., Widyastuti, S., & Werdiningsih, W. (2016). Pengaruh pengemasan vakum terhadap kualitas mikrobiologis ayam bakar asap selama penyimpanan. Pro Food, 2(2), 152–158.
- Adawyah, R. (2007). Pengolahan dan Pengawetan ikan. Bumi Akasara.
- Asiah, N., Kusaumantara, K. N., & Annisa, A. N. (2019). Food irradiation: Between oppurtunity and challanges for optimizing application. Ilmiah Aplikasi Isotop Dan Radiasi, 15(1), 25–36.
- Astawan, M. (2015). Kombinasi kemasan vakum dan penyimpanan dingin untuk memperpanjang umur simpan tempe bacem. Jurnal Pangan, 24(2), 125–134. https://doi.org/https://doi.org/10.33964/jp.v24i2.27
- Bawinto, A. S., Mongi, E., & Kaseger, B. (2015). The analysis of moisture, pH, sensory, and mold value of smoked tuna (Thunnus sp.) at Girian Bawah District, Bitung City, North Sulawesi. Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 55–65.
- Christopher, A., Buana, E. O. G. H., Kiyat, W., & Harsojo, H. (2018). The effect of gamma irradiation on elimination of microorganisms and protein content of Milkfish (Chanos chanos). Jurnal Ilmiah Aplikasi Isotop Dan Radiasi, 14(2), 99–108.
- Dewi, R., & Soetarto, E. S. (2016). Aktivitas antifungi kitosan terhadap kapang kontaminasi pada ikan kayu. Prosiding Symbion (Symposium on Biology Education).
- Harris, H., & Liyuhartama, R. (2018). Desain Kemasan untuk meningkatkan fungsi dan tampilan kemasan Seluang Kering (Pundang). Urnal Ilmu-Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan, 6(1), 27–40. http://dx.doi.org/10.31851/jipbp.v6i1.65
- Hawa, L. C., Setiawan, W. P., & Ahmad, A. M. (2018). Aplikasi teknik penyimpanan menggunakan pengemas vakum pada berbagai jenis beras. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis Dan Biosistem, 6(2), 145–156.
- Kaban, D. H., Pandey, E. V., Mewengkang, H. W., & Mentang, F. (2019). Analisa kadar air, pH, dan kapang pada ikan Cakalang (Katsuwonuspelamis) asap yang dikemas vakum pada penyimpanan suhu dingin. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 7(3), 72–79. https://doi.org/10.35800/mthp.7.3.2019.23624
- Kaiang, D. B., Montolalu, L. A., & Montolalu, R. I. (2016). Kajian mutu ikan tongkol (Euthynnusaffinis) asap utuh yang dikemas vakum dan non vakum selama 2 hari penyimpanan pada suhu kamar. Media Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), 75–78. https://doi.org/https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmthp/article/view/13034
- Katiandagho, Y., Berhimpon, S., & Reo, A. R. (2017). Pengaruh konsentrasi asap cair dan lama perendaman terhadap mutu organoleptik ikan kayu (Katsuo-Bushi). Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(1), 1–7. https://doi.org/10.35800/mthp.5.1.2017.14877
- Kiwak, P. H., Montolalu, L. A. D. Y., Reo, A. R., Pandey, E. V., Kaseger, B. E., & Makapedua, D. M. (2018). Pengujian TPC, kadar air dan pH pada ikan kayu cakalang (Katsuwonus pelamis L) yang di simpan pada suhu ruang. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(3), 71–76. https://doi.org/10.35800/mthp.6.3.2018.20652
- Mulyawan, I. B., Handayani, B. R., Dipokusumo, B., Werdiningsih, W., & Siska, A. I. (2019). Pengaruh teknik pengemasan dan jenis kemasan terhadap mutu dan daya simpan ikan pindang bumbu kuning. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 464–475. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28926
- Nabila, L., Tamrin, & Isamu, K. T. (2017). Karakterisasi organoleptik, kimia dan mikroba ikan kayu cakalang (Katsuwonus pelamis) dan Ikan kayu tongkol (Euthynnus affinis) yang diproduksi di Kota Kendari. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 2(3), 530–541. http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/2628
- Prakash, A. (2016). Particular applications of food irradiation fresh produce. Radiation Physics and Chemistry, 129(6), 50–52. https://doi.org/10.1016/j.radphyschem.2016.07.017
- Pulu, E. K., Dien, H. A., & Kaparang, J. T. (2017). Studi keberadaan bakteri patogen pada ikan kayu (Katsuwobushi) yang diproses dengan asap cair. Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), 48. https://doi.org/10.35800/mthp.5.2.2017.14912
- Putri, C. N. (2015). Deteksi kandungan formalin pada ikan kayu (Keumamah) di pasar tradisional Kota Banda Aceh. Universitas Syah Kuala Kota Banda Aceh.
- Safika. (2008). Korelasi Aspergillus flavus dengan konsentrasi aflatoksin B 1 pada ikan kayu. Jurnal Kedokteran Hewan, 2(2), 170–175.
- Sajiwo, A. jaso, Buchari, D., & Leksono, T. (2016). Pengaruh sistem pengemasan vakum dan non vakum terhadap mutu Belut (Monopterus albus) asap dengan penambahan serai (Cymbopogon citratus) selama penyimpanan pada suhu ruang (29±3oC). In Universitas Riau. Universitas Riau.
- Sari, N. W. (2019). Karakteristik kejadian kanker payudara di RSUD Dr. Achmad Mochtar Kota Bukittinggi. Jurnal Ilmiah J-HESTECH, 2(2), 73–82. https://doi.org/10.25139/htc.v2i2.1985
- Sari, R. A., Veteran, J., Bulus, J. L., & Selatan, J. (2017). Pengaruh iradiasi gamma dan penyimpanan suhu beku sebagai upaya peningkatan keamanan pangan pada ikan pati (Pangasiushypophtalmus). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(4), 1–8.
- Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis sensori: Untuk industri pangan dan argo. IPB Press.
- Sulaiman, I. (2014). Comparison of methods drying and variety fish of testing appearance on driedfish typical Aceh (Keumamah). Jurnal Agroindustri, 4(1), 40–47. https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.4.1.40-47
- Sutrisno, I. H., & Irawan, H. (2020). Peningkatan nilai tambah produk melalui teknik pengasapan ikan (Studi kasus Pokdakan Tiara Jaya Kabupaten Aceh Timur). Jurnal Ilmiah Samudra Akuatika, 4(2), 37–41. https://doi.org/10.33059/jisa.v4i2.3064
- Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T. W., & Har Riyadi, P. (2013). Karakteristik kualitas ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(3), 1–7. http://www.jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/142
- Yahiya, A. S. M., Mustafa, M. G., Alam, M. J., Kamruzzaman, A. S. M., & Mollah, A. K. (2012). Seed and sedling quality of onion (Allium cepa L) as affected by types of storage containers. Journal of Experimental Bioscience, 3(2), 19–24.
Copyright (c) 2021 Abdul Hadi, Iskandar Iskandar, Wiqayatun Khazanah, Median Rolando
This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
View My Stats