Sifat organoleptik dan kadar protein pada rolade ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dengan penambahan tepung kacang kedelai

Author(s): Janet Annisa Sanditya, Linda Riski Sefrina, Milliyantri Elvandari
DOI: 10.30867/gikes.v5i1.1253

Abstract

Background: Rolade is a processed product made from a mixture of finely ground meat with flour or strach. Generally, rolade used beef as the main ingredient. This study used african catfish as the main ingridient and the addition of soybean flour to increase the nutritional contents of rolade as specially protein content.

Objectives: This study amied was to analyzes the effect soybean flour subsitution on the nutritional contents (moisture, ash, fat, protein, carbohydrate, and iron) and to assess changed in the organolpetic propoerties if rolade after vacuum packaging.

Methods: This design in this study was used a experimental dsign with a completely randomized design. There are 3 treatment levels (tapioca flour : soybean flour), namely 100:0 (0%), 80:20 (20%), 70:30 (30%). Rolade organoleptic testing was carried out in a Food Processing Labory at Karawang Singaperbangsa University and nutritional analysis was carried out in a Food Technology Labory at Pasundan University. Statistical analysis was used the Kruskal Wallis Test and the Mann Whitney follow-up test.

Results: The addition of soybean flour in general didn’t have a significant to the hedonic yield and hedonic quality on all rolade assessment attributes (p>0,05). Vacuum packaging and cold temperature storage didn’t have a significant difference to all rolade assessment atributes (p>0,05). The addition of soybean flour increase the protein content of the rolade.

Conclusion: The addition of soybean flour has an effect on the organoleptic of catfish rolade. Vacuum packaging and cold storage can maintained rolade for 14 days. Rolade protein content added to soybean flour has increased.

 

Keywords

Catfish rolade, soybean flour, protein

Full Text:

PDF

References

Aminullah, Marwiyah, S. W., & Kusumaningrum, I. (2021). Application of Catfish Flour on Texture and Hedonic Profiles of Pempek Lenjer. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(2), 441–451.

Apriyana, I. (2014). Pengaruh Penambahan Tepung Kepala Ikan Lele (Clarias sp) dalam Pembuatan Cilok Terhadap Kadar Protein dan Sifat Organoleptiknya. Unnes Journal of Public Health, 3(2).

Asiah, N., Cempaka, L., Ramadhan, K., & Matatula, S. H. (2020). Prinsip Dasar Penyimpanan Pangan pada Suhu Rendah. Nas Media Pustaka.

Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Graha Ilmu.

Badan Standarisasi Nasional (1992). Cara Uji Makanan dan Minuman.

Bolarinwa, I. F., & Oyesiji, O. O. (2021). Gluten Free Rice-Soy Pasta: Proximate Composition, Textural Properties and Sensory Attributes. Heliyon, 7.

Ikrawan, Y., Nurminabari, I. S., & Putra, F. G. (2020). Pengaruh Konsentrasi Ampas Kecap dan Konsentrasi Wortel (Daucus carota) terhadap karakteristik Nugget Nabati. Pasundan Food Technology Journal, 7(1), 26–32.

Indrawati, A., Syarif, J., & Marselina. (2019). Gambaran Kadar Albumin Darah pada Usia Lanjut yang Tinggal di Jalan Bung Lorong 10 Kecamatan Tamalanrea Makassar. Jurnal Media Laboran, 9(November), 44–48.

Juhartini, Nurbaya, & Laidi, R. (2022). Umur Simpan Nugget Ikan Tuna Subsitusi Daun Kelor dan Wortel dengan Metode Extended Storage Studies. Jurnal Kesehatan Manarang, 8(April), 10–16.

Khoirunnisa, W., Fauziyah, A., & Nasrullah, N. (2021). Penambahan Tepung Kedelai pada Roti Tawar Tepung Sorgum dan Pati Garut Bebas Gluten dengan Zat Besi dan Serat Pangan. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 5(1), 72–86.

Mahayani, A. A. P. S., & Nirmalawaty, A. (2021). Karakterisitik Kimia Pempek Akibat Penambahan Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Naga dan Metode Penyimpanan. Jurnal Matematika Dan Ilmu Pengetahuan, 14(1), 10–17.

Makahity, A. M., Dulanlebit, Y. H., & Nazudin. (2019). Analisis Kadar Karbohidrat, Vitamin C, β-Karoten dan Besi (Fe) pada Buah Kersen (Muntingia calabura L) secara Spektofotometri Uv-Vis. Molluca Journal of Chemistry Education, 9(1), 1–8.

Mathew, R., Dorothy, J., & S, A. (2016). Effect of Vacuum Packaging Method on Shelf Life of Chicken. Imperial Journal of Interdisciplinary Research (IJIR), 10, 1859–1866.

Maulana, A., & Artahsasta, H. F. (2020). Pemanfaatan Kacang Kedelai Sebagai Pengganti Ayam dalam Pembuatan Penyedap Rasa. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 15(1), 1–4.

Natasya, A., & Rizqi, E. R. (2021). Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Dingin ( Barbonymus Terhadap Tengadak Schwanenfeldii ) Presto. Jurnal Kesehatan Tambusai, 2(4), 398–403.

Permadi, A., Afifah, R. A., Herliza, N., Asriani, & Nurbani, S. Z. (2022). Kajian Mutu Ikan Pindang Lemuru (Sardinella lemuru) dalam Kemasan Polypropylene Non Vakum selama Penyimpanan Suhu Ruang dan Dingin. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 4(1), 47–58.

Purnamayati, L., Wijayanti, I., Anggo, A. D., Amalia, U., & Sumardianto. (2018). Pengaruh Pengemasan Vakum terhadap Kualitas Bandeng Presto Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XI(2), 63–68.

Qin, P., Wang, T., & Luo, Y. (2022). A Review on Plant-Based Proteins from Soybean : Health Benefits and Soy Product Development. Journal of Agriculture and Food Research, 7, 100265. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2021.100265

Rachman, S. A., Ansharullah, & Faradilla, R. F. (2020). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kadar Zat Besi Bayam Hijau (Amaranthus spp.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 5(4), 3067–3078.

Rahardjo, L. J., Bahar, A., & Adi, A. C. (2019). Pengaruh Kombinasi Kacang Kedelai (Glycine Max) dan Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata (L) Walp.) yang Diperkaya Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Terhadap Daya Terima dan Kadar Protein Snack Bar. Amerta Journal, 3(1), 71–77.

Ratnawati, L., Ekafitri, R., & Desnilasari, D. (2019). Karakterisasi Tepung Komposit Berbasis Mocaf dan Kacang-kacangan sebagai Bahan Baku Biskuit MP-ASI. Biopropal Industri, 10(2), 65–81.

Rosida, A. (2016). Pemeriksaan Laboratorium Penyakit Hati. Jurnal Berkala Kedokteran, 12(1), 123–131.

Sari, N. (2022). Pengembangan Produk Nugget Ikan Patin (Pangasius S . P) dengan Penambahan Tepung Kacang Kedelai (Glycine Max) Sebagai Sumber Zat Gizi dan Alternatif Pmt untuk Balita Stunting di Kabupaten Lima Puluh Kota. Universitas Andalas.

Simanjuntak, A. T., & Pato, U. (2020). Pembuatan Nugget Ikan Nila dengan Penambahan Tepung Kacang Kedelai. SAGU Journal, 19(2), 1–9.

Suriany, Dewayani, W., Idaryani, Reswita, Arief, F., & Halil, W. (2020). Peningkatan Kualitas Mie Melalui Modifikasi Tepung Kedelai Mendukung Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal. Jurnal Agrisistem, 16(2), 92–100.

Syarief, R., & Syukri, A. (2016). Pengemasan Pangan. Universitas Terbuka.

Taufik, Y., Achyadi, N. S., & Darin Intan Khairunnisa. (2018). Pengaruh Konsentrasi Bubur Buah dan Tepung Kedelai (Glycine max) terhadap Karakteristik Fit Bar Black Berry (Morus nigra L.). Pasundan Food Technology Journal, 5(1).

Tejasari. (2019). Nilai Gizi Pangan. Pustaka Panasea.

DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v5i1.1253

Refbacks

  • There are currently no refbacks.