Daya terima makanan biasa pada pasien rawat inap RSUD Provinsi Sulawesi Barat

Author(s): Yudianti Yudianti, Riskayanti Riskayanti, Hapzah Hapzah, Najdah Najdah, Nurbaya Nurbaya
DOI: 10.30867/gikes.v5i2.1672

Abstract

Background: There are still quite a number of hospitals that leave food that exceeds the minimum standard limit. One of the reasons for this is because the taste and appearance of the food served by the hospital does not meet the patient's acceptance.

Objectives: This study aimed to assess the acceptability of regular food and food waste in inpatients at the West Sulawesi Provincial Regional Hospital.

Methods: Data collection was carried out using observation, interviews, and recording leftover food that had been distributed to patients using the Comstoc method. The data collection period was carried out at the West Sulawesi Provincial Regional Hospital in June 2023. The total sample was 30 patients. Data analysis involves calculating the food acceptability score and displaying it descriptively.

Results: The majority of patients, namely 83,3%, liked the taste of the food and 80% of patients really liked the appearance of the food served. Only 3% said they did not like the taste of food. Most patients produce their food at breakfast (63,3%), lunch (60%) and dinner (53,3).

Conclusion: Most of the inpatients at West Sulawesi Provincial Regional Hospital like the taste and appearance of the regular food served. Lack of appetite is the main reason why patients waste food.

 

Keywords

Acceptability, non-diet food, nutritional installations, inpatients

Full Text:

PDF

References

Christiwan, C. A., Nadhiroh, S. R., Fatmaningrum, W., Nugroho, N. T., & Rochmah, T. N. (2022). Hubungan persepsi pasien terhadap rasa makanan dan variasi menu dengan daya terima pasien covid 19. Media Gizi Indonesia, 17(3), 330–336. https://doi.org/10.204736/mgi.v17i3.330–33

Diah, D. M., Rafisa, A., & Yani, A. (2016). Analisis pelayanan gizi rumah sakit dengan pendekatan health technology assessment (HTA). Jurnal Sistem Kesehatan, 1(2), 97–105. https://doi.org/10.24198/jsk.v1i2.10349

Dian, D., Atmadja, T. F. A.-G., & Kosnayani, A. S. (2023). Hubungan lama hemodialisis dengan nafsu makan dan status gizi pada pasien penyakit ginjal kronis. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 5(1), 37–43.

https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/gikes/article/view/1250

Emiliana, Dhesa, D. B., & Mayangsari, R. (2021). Analisis pelaksanaan pelayanan gizi rawat inap di Rumah Sakit Umum Bahteramas Provinsi Sulawesi Tenggara. Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan, 2(1), 22. https://stikesks-kendari.e-journal.id/jikk

Fadilla, C., Rachmah, Q., & Juwariyah, J. (2020). Gambaran sisa makanan pasien rawat inap RSUD Kabupaten Sidoarjo. Amerta Nutrition, 4(3), 198. https://doi.org/10.20473/amnt.v4i3.2020.198-204

Fatikhah, S. N., Hidayati, R. N., & Fitria, F. (2020). Hubungan tingkat kepuasan pasien dengan daya terima makanan biasa pada pasien rawat inap non covid kelas 1,2,3 RSPAL Dr. Ramelan Surabaya. Infokes : Info Kesehatan, 12(1). https://jurnal.ikbis.ac.id/infokes/article/view/486

Fitriani, R., Anita Rahmiwati, Sitorus, R. J., Windusari, Y., Sari, N., & Fajar, N. A. (2023). Pengetahuan food safety di kalangan staf pelayanan gizi di rumah sakit : literature review. Health Information : Jurnal Penelitian, 15(2), 1–8. https://stikesks-kendari.e-journal.id/JIKK/article/download/445/295/

Guntur, Murlan, Saasa, Datjing, T., Nirwana, Taalami, L. O., & Azim, L. O. L. (2022). Gambaran pelaksanaan standar pelayanan minimal (SPM) gizi Di BLUD Rumah Sakit Konawe tahun 2022. Jurnal Penelitian Sains Dan KesehatanAvicenn, 1(3), 29–38.

Irawan, D. W. P. (2016). Prinsip hygiene sanitasi makanan dan minuman di rumah sakit. In Forum Ilmiah Kesehatan (FORIKES).

Istiyaningsih, & Sulistyani, E. (2020). Penyajian dan pemorsian makanan pokok pada penyelenggaraan makan anak di RSA UGM. Socia Akademika, 6(1), 18. https://aks-akk.e-journal.id/jsa/article/download/50/27/

Jiastuti, T. (2018). Higiene sanitasi pengelolaan makanan dan keberadaan bakteri pada makanan jadi di RSUD Dr. Harjono Ponorogo. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(1), 13. https://e-journal.unair.ac.id/JKL/article/view/9382

Julia, D. (2018). Hubungan daya terima makanan dengan biaya sisa makanan pada pasien skizofrenia. Darussalam Nutrition Journal, 2(1), 19. https://doi.org/10.21111/dnj.v2i1.1934

Kemenkes RI. (2013). Pedoman pelayanan gizi rumah sakit. In Kemenkes RI.

Lestari, R. H., Ayuningtyas, P. R., Pratiwi, A. A., & Prasetyo, A. (2023). Analisis sisa makanan terhadap kepuasan pelayanan makanan pada pasien rawat inap di Rumah Sakit Islam Jemursari Surabaya. Media Gizi Kesmas, 12(2), 937–946. https://doi.org/10.20473/mgk.v12i2.2023.937-946

Mangalik, G., Sanubari, T. P. E., & Maharani, C. C. (2020). Daya terima makanan pada pasien diabetes melitus tipe 2 dengan komplikasi di Ruang Perawatan Internal RS Mardi Waluyo Lampung. Care : Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan, 8(2), 222. https://doi.org/10.33366/jc.v8i2.1519

Mutia, C. S., & Rachmawati, R. (2020). Pengaruh modifikasi menu makanan lunak terhadap tingkat kepuasan pasien dan sisa makanan di Rumah Sakit Umum Daerah Meuraxa Banda Aceh. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 1(2), 152-158.

Muliawardani, R., & Mudayana, A. A. (2016). Analisis manajemen pelayanan gizi di Rumah Sakit Jiwa Grhasia Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(1), 11–16.

https://doi.org/dx.doi.org/10.12928/kesmas.v10i1.2270

Nisa, F. K., & Farhat, Y. (2018). Hubungan cita rasa makanan, jenis kelamin dan lama hari rawat dengan sisa makanan pasien rumah sakit. Jurnal Riset Pangan Dan Gizi, 1(1), 1–6. https://doi.org/10.31964/jr-panzi.v1i1.28

Oktaviani, A., Afrinis, N., & Verawati, B. (2023). Hubungan cita rasa dan variasi menu makanan dengan sisa makanan lunak pada pasien rawat inap di RSUD Teluk Kuantan. Jurnal Kesehatan Tambusai, 4(1), 133–147. https://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/jkt/article/view/12104/10261

Paruntu, O. L. (2014). Status gizi dan penyelenggaraan makanan diet pasien rawat inap di BLU Prof. DR. R.D. Kandou Manado. Gizido, 5(2), 117–126. https://doi.org/doi.org/10.47718/gizi.v5i2.38

Safitri, T. A., Noviani, E., & Fathah, R. N. (2020). Analisis anggaran belanja makanan dalam menentukan standar gizi pasien rawat inap. Analisis Anggaran Belanja, 5(1), 50–58.

https://journals.ums.ac.id/index.php/benefit/article/view/9109

Safmila, Y., Husna, H., Sari, E., & Muhammad, R. (2022). Gambaran pengelolaan makanan yang aman dan sehat di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Indrapuri Aceh Besar. Jurnal Pendidikan, Sains, Dan Humaniora, X(6), 603–616.

Sulistiawati, D., Dharmawati, T., & Abadi, E. (2021). Hubungan rasa makanan dengan sisa makanan pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Kota Kendari. Jurnal Ilmiah Karya Kesehatan, 2(1), 72–77.

Sulistiyanto, A. D., Handayani, O. W. K., & Rustiana, E. R. (2017). Peran petugas gizi dalam memberikan pelayanan asuhan gizi pada pasien rawat inap. Unnes Journal of Public Health, 6(2), 75. https://doi.org/10.15294/ujph.v6i2.13776

Sunarya, I., & Puspita, W. L. (2019). Perbandingan daya terima makanan serta faktor-faktor yang mempengaruhi pada sistem penyelenggaraan makanan swakelola dan outsourcing. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 1(2), 74. https://doi.org/10.30602/pnj.v1i2.292

Wahyunani, B. D., Susilo, J., & Lastmi, W. (2017). Hubungan tingkat kepuasan pasien terdapat pelayanan gizi dengan sisa makanan pasien vip di Rumah Sakit Panti Rapih Yogyakarta. Jurnal Nutrisia, 19(2), 119–125.

Widi, A. L., Dewi, A. C., Sofiyatin, R., & Suranadi, L. (2020). Pengaruh suhu makanan terhadap daya terima makanan di rumah sakit. Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal), 5(2), 119-124.

Widyastuti, N., Nissa, C., & Panunggal, B. (2018). Manajemen Pelayanan Makanan. K-Media.

DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v5i2.1672

Refbacks

  • There are currently no refbacks.