Pengaruh penambahan jantung pisang kepok (Musa paradisiaca Linn) terhadap karakteristik organoleptik dan proksimat abon berbagai jenis ikan air tawar
DOI: 10.30867/gikes.v7i1.2989Abstract
Background: Although freshwater fish are highly nutritious, fish products are processed using traditional and limited methods. Shredded fish (abon) is a diversified product with high economic value and a long shelf life, but it has low fiber content. Saba banana blossom is a local ingredient that is rich in nutrients and fiber and can increase the fiber content of shredded fish products.
Objective: This study aimed to analyze and conduct organoleptic tests on the addition of 25% saba banana blossoms to various types of shredded fish samples.
Methods: An experimental design was employed using a non-factorial completely randomized design with three treatments and three replicates. Organoleptic tests were conducted in August 2025 at the Organoleptic Laboratory with 30 panelists, whereas chemical tests were performed at the Food and Agricultural Product Analysis Laboratory. Data analysis was performed using analysis of variance, followed by Duncan’s multiple range test if significant differences were observed.
Results: Organoleptic tests on shredded tilapia, catfish, and carp with 25% saba banana blossom showed no significant effects on color (mean score 3.62; p>0.05), taste (mean score 3.63; p>0.05), aroma (mean score 3.68; p>0.05), and texture (mean score 3.51; p>0.05). Proximate analysis indicated that the highest moisture, ash, fat, protein, carbohydrate, and fiber contents were 4.34 %, 6.31%, 25.08%, 50.99%, 22.69%, and 1.41%, respectively
Conclusion: The addition of 25% saba banana blossom did not significantly affect the color, taste, aroma, or texture of the shredded carp, tilapia, and catfish. The highest average proximate values were observed for shredded catfish. Future studies should use other fish species and involve expert panels and consumers for organoleptic testing to obtain more accurate results.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aida, Y. C. F., Mamuaja, & Agutin, A. . (2014). Pemanfaatan Jantung Pisang (Musa paradisiaca) dengan Penambahan Daging Ikan Layang (Decapterus sp.) pada Pembuatan Abon. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 2(1).
Aisah, S., & Saragih, B. (2020). Pengaruh Formula Jantung Pisnag Kepok ( Musa acuminata x balbisiana ) dan Daging Ikan Patin (Pangasius pangasius) TerhadapAbon Ikan. 72–78.
Andalia, N., Ridhwan, M., & Akmal, M. (2022). Dominansi Jenis Ikan Yang Terdapat Di Danau Laut Tawar Sebagai Media Pembelajaran Zoologi. Serambi Konstruktivis, 4(1), 63–70.
AOAC. (2016). Official Methods of Analysis of AOAC International (20th ed.).
Candra, K. P., & Tunoq, A. (2019). Sifat Kimia dan Penerimaan Sensori dari Abon dengan Formulasi Daging Ikan Gabus ( Channa striata ) dan Jantung Pisang Kepok ( Musa acuminata balbisiana. Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 13(2), 45–50.
Dewi, K. T., Aryanta, I. W., & Mulyani, S. (2021). Pengaruh Variasi Ikan Terhadap Kandungan Proksimat Abon Ikan. Jurnal Teknologi Pangan Dan Pertanian, 41(3), 210–218.
Hardoko, Sari, P. Y., & Puspitasari, Y. E. (2015). Subtitusi Jantung Pisang dalam Pembuatan Abon dari Pindang Ikan Tongkol. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 20(1), 1–10.
Jumiati, & Fadzilla, F. (2018). Pemanfaatan Jantung Pisang dan Kluwih pada Pembuatan Abon Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Ditinjau dari Analisis Proksimat, dan Uji Asam Tiobarbiturat (TBA). Jurnal Teknologi Pangan, 12(1), 60–66. https://doi.org/10.33005/jtp.v12i1.1102
Kasmiati, Ekantari, N., Asnani, Suadi, & Husni Amir. (2020). Mutu dan Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Abon Ikan Layang (Decapterus sp.). Jphpi, 23(3), 470–478.
Kusumaningrum, I., Prabowo, S., & Wulandari, R. (2021). Substitution of banana blossom in fish products: Effect on moisture retention and sensory quality. Conference Series: Earth and Environmental Science, 715(1).
Muchlisin, Z. A. (2011). Analisis Kebijakan Introduksi Spesies Ikan Asing. 1(1), 79–89.
Mutmainah, F., Dimas, R., & Bambang, S. . (2013). Kajian Karakteristik Fisikokimia Tepung Sukun (Artocarpus communis) Termodifikasi dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Asetat. Jurnal Teknosains Pangan, 2(4).
Nugraha, R., Suseno, S. H., & Nurjanah. (2017). Kandungan Gizi Dan Potensi Pemanfaatan Ikan Air Tawar. Jurnal Sumberdaya Perairan, 11(2), 85–94.
Nurhayati, T., Suryaningrum, T. D., & Suseno, S. H. (2017). Chemical And Nutritional Composition Of Different Species Of Fish Products. Indonesian Journal of Fisheries Research, 23(2), 85–94.
Pakaya, Mandey, L. C., & Lumoindong, F. (2015). Pengaruh Penambahan Jantung Pisang Goroho (Musa sp.) terhadap Kandungan Gizi dan Organoleptik Abon Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 3(2), 15–23.
Pratama, L. D., Nazamudin, A., Hidayat, F. N., Pranita, W. R., Amelia, A. P., Ismayanti, S. N., Putri, C. S., & Widyastuti, R. D. (2023). Pembuatan Abon Ikan Nila Sebagai Upaya Pemanfaatan Sumber Daya Perairan untuk Meningkatkan Ekonomi Masyarakat di Pekon Kagungan. Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat Inovatif, 2(3), 103–107. https://doi.org/10.70110/jppmi.v2i3.22
Putri, A. M., Suryani, D., & Nurminah. (2021). Pengaruh Jenis Bahan Baku Terhadap Kadar Serat Pangan Produk Olahan Berbasis Daging. Jurnal Pangan Dan Gizi, 12(1), 45–22.
Rahmandi, Koeshendrajana, S., & Muchlisin, Z. (2015). Gambaran Umum dan Sintesis (N. N. Wiadnyana & M. M. Kamal (eds.)). Amafrad Press.
Rahmawati, F., Widyastuti, N., & Sari, P. (2020). Proximate And Mineral Content Of Shredded Fish Products With Different Formulations. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 31(2), 135–142.
Rihayat, T., Zukifli, Z., Amalia, Z., & Salmayah, S. (2022). Teknologi Tepat Guna Autoclave Untuk Sterilisasi Produk Olahan Ikan Sebagai Sarana Modernisasi Kuliner Aceh Desa Hagu Barat Laut Kecamatan Banda Sakti Kota Lhokseumawe. Proceeding Seminar Nasional Politehnik Negeri Lhokseumawe, 6(1), A6–A11.
Sammeng, W., Marsaoly, M., & Ruaida, N. (2023). Uji Daya Terima dan Kandungan Gizi Abon Jantung Pisang dengan Penambahan Teri Nasi (Stolephorus sp). 14(1), 29–41.
Sari, A. P., Handayani, T., & Fibrianto, K. (2020). Analisis Kadar Serat, Proksimat, Dan Mutu Organoleptik Abon Dengan Penambahan Jantung Pisang. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 14(2), 123–132.
Silaban, M., Herawati, N., & Zalfiatri, Y. (2017). the Effect of Adding Bamboo Shoots Betung in. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 4(2), 1–13.
Sinta, D., & Hasibuan, R. (2023). Analisis Morfologi Tanaman Pisang Kepok (Musa paradisiaca Var. Balbisiana colla) di Desa Tanjung Selamat Kabupaten Labuhanbatu Selatan. Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi, 11(1), 86–97.
Sulistiyati, T. D., Tambunan, J. E., Suprayitno, E., Budi, B., Chamidah, A., Alfanov, M., Panjaitan, P., Djamaludin, H., Frida, H., Putri, N., Rifka, Z., Kusuma, A., Technology, F. P., Science, M., Brawijaya, U., & Pisang, J. (2022). KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK ABON IKAN TUNA ( Thunnus sp .) DENGAN Tuna adalah ikan laut yang terdiri dari beberapa spesies dari famili Scombridae , Kandungan gizi yang tinggi membuat tuna sangat efektif untuk menyembuhkan berbagai penyakit . Salah satu man.
Syahrul, D., Hidayat, F., & Putra, R. (2020). Proximate Composition of Catfish (Clarias gariepinus), tilapia (Oreochromis niloticus), and carp (Cyprinus carpio) in Fish Floss Products. Indonesian Journal of Food Science and Technology, 3(2), 56–63.
Winarno, F. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Wittriansyah, K., Kristiningsih, A., & Prabowo, Setyawan, A. (2021). Studi Proksimat dan Penerimaan Abon Dengan Menggunakan Daging Ikan Yang Berbeda Di Kabupaten Cilacap. Jurnal Agroindustri Halal ISSN 2442-3548, 7(April), 71–78.
Yuliana, N., Santoso, J., & Hariyadi, P. (2014). Proximate Composition And Lipid Content Of Different Freshwater Fish. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 25(1), 23–30.
Refbacks
- There are currently no refbacks.
