Kandungan flavonoid, α-Tokoferol, aktivitas antioksidan pada food bar tepung mocaf, tepung daun kelor, dan tepung ikan kembung sebagai potensi antihipertensi

Author(s): Salwa Yasmin, Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi
DOI: 10.30867/gikes.v7i1.3184

Abstract

Background: Hypertension is a leading global cause of death associated with oxidative stress. Antioxidants help prevent oxidative stress, potentially reducing the risk of hypertension. Food bars from mocaf flour, moringa leaf flour, and mackerel flour have potential to be developed as functional foods due to their flavonoid, α-tocopherol, and antioxidant activity content.

Objectives: This study analyzed the total flavonoid content, α-tocopherol, and antioxidant activity in food bars as potential antihypertensive functional foods.

Methods: This study used an experimental method with a completely randomized design and three formulas. The study was conducted from June to August at three different locations. Flavonoids were analyzed using AlCl₃ UV-Vis spectrophotometry, α-tocopherol using HPLC, and antioxidant activity using the DPPH method. The results of the measurements were analyzed descriptively, followed by a normality test, with a one-way ANOVA and Duncan's test if normally distributed, and Kruskal-Wallis and Mann-Whitney tests if not normally distributed.

Results: The results showed that Among the formulas, the highest total flavonoid content was in F1 (0.71 ± 0.01 mg/g), and the highest α-tocopherol content was in F2 (8.62 ± 0.23 mg/100 g). The strongest antioxidant activity among the three formulas was observed in F1 (1414.105 ± 0.84 mg/L). Based on the Shapiro-Wilk test, the three contents tested were normally distributed (p>0.05), but only the antioxidant activity and α-tocopherol showed a significant difference (p<0.05).

Conclusion: Food bars made from mocaf flour, moringa leaf flour, and mackerel flour contain flavonoids and α-tocopherol, which contribute to antioxidant activity, making them potential functional foods with antihypertensive properties.

Keywords

Antioxidants, food bar, mocaf flour, mackerel flour, moringa leaf flour

Full Text:

PDF

References

Agustin, A., Hartono, R. K., & Solehudin. (2024). Pengaruh Pemberian Teh Daun Kelor Terhadap Penurunan Tekanan Darah Pada Penderita Hipertensi Di Kukusan Beji Depok Tahun 2023. OBAT: Jurnal Riset Ilmu Farmasi Dan Kesehatan, 2(2), 157–172.

Agustin, P., & Permatasari, R. I. (2020). PENGARUH PENDIDIKAN DAN KOMPENSASI TERHADAP KINERJA DIVISI NEW PRODUCT DEVELOPMENT (NPD) PADA PT. MAYORA INDAH Tbk. Jurnal Ilmiah M-Progress, 10(2), 174–184.

Amin, A., Wunas, J., & Anin, Y. M. (2015). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Klika Faloak (Sterculia quadrifida R.Br) dengan Metode DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl). Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 2(2), 111–114.

Amin, S., Musdad, A., & Ibrahim, S. (2016). Kromatografi Cair Kinerja Tinggi untuk Analisis Senyawa Diuretik yang Disalahgunakan Sebagai Doping dalam Urin. Jurnal Sains Keolahragaan & Kesehatan, 1(2), 34–41.

Aminah, Tomayahu, N., & Abidin, Z. (2017). Penetapan Kadar Flavonoid Total Ekstrak Etanol Kulit Buah Alpukat (Persea americana Mill) dengan Metode Spektrofotometri UV VIS. Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 4(2), 226–230.

Ardalan, M. R., & Rafieian-Kopaei, M. (2014). Antioxidant supplementation in hypertension. Journal of Renal Injury Prevention, 3(2), 39–40. https://doi.org/10.12861/jrip.2014.13

Aryatika, K., & Wahyuni, L. E. T. (2025). Profil Flavonoid, Fenolik, Tanin pada Foodbar Okara Edamame untuk Remaja Obesitas. The Journal of Indonesian Community Nutrition, 14(2), 180–190.

Azlan, A., Aziz, N. A., Khoo, H. E., A, I., Alsheraji, S. H., & Rizal, R. M. (2015). Cholesterol and Alpha-Tocopherol Contents of Fish and Other Seafood From The Straits of Malacca. International Food Research Journal, 22(4), 1494–1500.

Chawla, G., & Ranjan, C. (2016). Principle, Instrumentation, and Application of UPLC: A Novel Technique of Liquid Chromatography. Open CHemistry Journal, 3, 1–16.

Chhirang, P., Gahlawat, V. K., & Singh, B. P. (2024). Phycocyanin: A Potential Bioresource for Functional Food Product Development. South African Journal of Botany, 174, 49–65.

Costa, V. Da, & Vianna, L. M. (2005). Effect of α-tocopherol supplementation on blood pressure and lipidic profile in streptozotocin-induced diabetes mellitus in spontaneously hypertensive rats. Clinica Chimica Acta, 351(1–2), 101–104.

Dafriani, P. (2016). PENGARUH REBUSAN DAUN SALAM (SYZIGIUM POLYANTHUM WIGHT WALP) TERHADAP TEKANAN DARAH PASIEN HIPERTENSI DI SUNGAI BUNGKAL, KERINCI 2016. Jurnal Medika Santika, 7, 25–34.

Devi, P. A. S., Sari, P. M. N. A., Pangesti, N. M. D. P., Pratiwi, N. K. A. S., & Rahmasari, L. P. C. P. (2023). Potensi Daun Kelor (Moringa oleifera L.) pada Olahan Makanan Populer Sebagai Antioksidan Untuk Meningkatkan Nilai Gizi. Prosiding Workshop Dan Seminar Nasional Farmasi, 2, 464–482.

Durinep, N. M., Saloko, S., & Nofrida, R. (2024). PEengaruh Rasio Mocaf dan Tepung Sorgum Terhadap Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Pai Bunga Telang ( Clitoria ternatea ). EduFood, 2(2), 12–26.

Dwipayanti, H., Agustini, N. P., & Antarini, A. A. N. (2022). Pengaruh Rasio Tepung Mocaf dan Tepung Tempe Terhadao Karakteristik Brownies Kukus. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 11(2), 96–104.

Ekasari, M. F., Suryati, E. S., Badriah, S., Narendra, S. R., & Amini, F. I. (2021). Hipertensi: Kenali Penyebab, Tanda Gejala dan Penanganannya.

Fauzan, M., Sulmartiwi, L., & Saputra, E. (2022). Pengaruh Waktu dan Suhu Penyeduhan Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Bua Pedada (Sonneratia caseolaris) sebagai Potensi Minuman Fungsional. Journal of Marine and Coastal Science, 11(3), 119–127.

Hartanto, H., & Sutriningsih. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Dengan Metode DPPH Ekstrak Daun Katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr) Serta Uji Stabilitas Pengaruh Konsentrasi Emulgator Asam Stearat dan Trietanolamin Terhadap Formulasi Krim. Indonesia Natural Research Pharmaceutical Journal, 3(1), 119–130.

Helmalia, A. W., Putrid, & Dirpan, A. (2019). Potensi Rempah-Rempah Tradisional Sebagai Sumber Antioksidan Alami Untuk Bahan Baku Pangan Fungsional. Canrea Journal, 2(1), 26–31.

Kamiloglu, S., Tomas, M., Ozdal, T., & Capanoglu, E. (2021). Effect of Food Matrix on The Content and Bioavailability of Flavonoids. Food Science and Technology Research, 117, 15–33.

Kustiani, A., & Hervidea, R. (2021). Pengembangan Crackels (Crackers Tepung Lele dan Kelor) Sumber Antioksidan Sebagai Alternatif Cemilan Ibu Hamil di Mas Pandemi. PREPOTIF Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(2), 1293–1296.

Lutfiani, L., & Nasrullah, N. (2023). Total Flavonoid and Antioxidant Activity of Food Bar Torbangun - Katuk on The Effectiveness of Breast Milk Production. Amerta Nutrition, 7(1), 88–97.

Mahardani, O. T., & Yuanita, L. (2021). Efek Metode Pengolahan dan Penyimpanan Terhadap Kadar Senyawa Fenolik dan Aktivitas Antioksidan. UNESA Journal of Chemistry, 10(1), 64–78.

Marviana, F. E., Hidayatulloh, A., Widiastuti, T., & Hasbullah, U. H. A. (2021). Antioxidant Potential of Tomato Extract and Moringa Leaf Extract. Jornal of Food and Agricultural Product, 1(2), 41–48.

Mlynarska, E., Biskup, L., Mozdzan, M., Grygorcewicz, O., Mozdzan, Z., Semeradt, J., Uramowski, M., Rysz, J., & Franczyk, B. (2024). The Role of Oxidative Stress in Hypertension: The Insight into Antihypertensive Properties of Vitamins A, C, and E. MDPI, 13(17), 1–23.

Muslihin, A. M., Irwandi, Fabanyo, S. H., Tunazzila, N., Maulana, F., & Aisyah, H. (2024). Studi Etnomedisin Obat anti Hipertensi Suku moi Di kabupaten Sorong. Jurnal Promotif Preverentif, 7(3), 509–518. http://journal.unpacti.ac.id/index.php/JPP

Nabila, T. S., Ati, T. M., Nursafitri, R. A., Padilah, F. D., Maerani, M., & YusufFaturohman, H. (2024). Stability of Vitamin E and or K in Cooking Oil During The Frying Process. Nutrition Scientific Journal, 3(2), 110–118.

Nurkhasanah, & Bachri, Mochammad Saiful Yuliani, S. (2023). Antioksidan dan Stres Oksidatif.

Olivia, M. V. (2024). Food Bar Tepung Mocaf, Tepung Kelor, Dan Tepung Ikan Kembung sebagai EFP Bagi Anak Autis Pada Kondisi Bencana.

Poljsak, B., Kovac, V., & Milisav, I. (2021). Antioxidants, Food Processing and Health. MDPI, 10(3), 1–12.

Putra, I. M. F. A. (2024). Potensi Resveratrol untuk Penderita Penyakit Hipertensi : Systematic Review. Jurnal Ilmu Farmasi Nusantara, 1(2), 150–159.

Putri, S. Y., Isadiartuti, D., Isnaeni, Fahreza, A. F., Putri, A. V. M., Diana, Z., Fatihah, N. N., Arimbawa, I. G. R., Fakhirah, A., Wijayanata, T. N., Pangestu, M. P., Firdanti, A., Addriana, O., & Rohma, U. A. (2024). The Effectiveness of Vitamin E Soft Capsules as an Antioxidant Efektivitas Sediaan Soft Capsule Vitamin E sebagai Antioksidan. Berkala Ilmiah Kimia Farmasi, 11(1), 5–11. https://doi.org/10.20473/bikfar.v11i1.51902

Rahmawati, A. S., & Erina, R. (2020). Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan Uji Anova Dua Jalur. Jurnal Pendidikan Fisika, 4(1), 54–62.

Ramdhani, N. R., Ahar, Y. K., & Herdiana, H. (2021). Oxidative Stress terhadap Hipertensi pada Masyarakat di Kelurahan Srengseng Sawah. Jurnal Kesehatan Pertiwi, 3(1), 168–172.

S, I. F., Haeruddin, & Mulyana, W. O. (2023). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etil Asetat Daun Belimbing Wuluh (Aveerrhoa bilimbi L.) dengan Metode DPPH. Jurnal Kimia Dan Pendidikan Kimia, 12(1), 41–49.

Safitri, Y. D., Nurman, M., & Verawati, B. (2022). Pembuatan Cookies Berbahan Dasar Mocaf dengan Subsitusi Tepung Daun Kemangi Ocimum sanctum) Sebagai Cemilan Alternatif Penderita Gastritis. Jurnal Kesehatan Tambusai, 3(2), 34–41.

Sari, I. P., Arinda, D. F., & Ningsih, W. I. F. (2025). Pengembangan snack bar berbasis pangan lokal: analisis gizi dan optimasi formulasi. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 152–162. https://doi.org/10.30867/gikes.v6i1.2201

Satria, R., Hakim, A. R., & Darsono, P. V. (2022). Penetapan Kadar Flavonoid Total dari Fraksi n-Heksana Ekstrak Daun Gelinggang dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Journal of Engineering, Technology & Applied Science, 4(1), 33–46.

Sayuti, K., & Yenrina, R. (2015). Alami dan Sintetik.

Suhendra, D., Anggiati, G., Sarah, S., & Nasrullah, A. (2015). Tampilan Kualitas Susu Sapi Perah Akibat Imbangan Konsentrat dan Hinjauan yang Berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 25(1), 42–46.

Tain, Y., & Hsu, C. (2022). Oxidative Stress-Induced Hypertension of Developmental Origins : Preventive Aspects of Antioxidant Therapy. MDPI, 11, 1–20.

Tarmizi, S. N. (2024). Bahaya Hipertensi, Upaya Pencegahan dan Pengendalian Hipertensi. Kementerian Kesehatan. https://kemkes.go.id/id/bahaya-hipertensi-upaya-pencegahan-dan-pengendalian-hipertensi

Vanesa, C., Ikramullah, N., Salsabila, A., Anggrianti, Y. A., Riyanti, P., Miclle, Asri, L., Azkiyah, A. I., & Shaifana, S. B. (2025). Artikel Review : Peran Spektrofotometer UV-Vis dalam Penelitian dan Inovasi Jahe Merah Spektrofotometer UV-Vis merupakan salah satu instrumen yang banyak digunakan untuk menguji penetapan kadar pada panjang gelombang maksimum tertentu dan mengamati puncak. Indonesia Natural Research Pharmaceutical Journal, 10(1), 55–71.

World Health Organization. (2023). World Health Statistics 2023. World Health Organization. https://cdn.who.int/media/docs/default-source/gho-documents/world-health-statistic-reports/2023/world-health-statistics-2023_20230519_.pdf

Zebua, D., Harahap, A., Ningsih, F., Putra HIJ Zalukhu, A., Fakultas Keperawatan dan Kebidanan, M., Prima Indonesia, U., Danau Singkarak, J., Madrasah, G., Agul, S., & Medan Barat, K. (2021). Rebusan Daun Kelor Berpengaruh Terhadap Tekanan Darah Penderita Hipertensi. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 3(2), 399–406. http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPPP

DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v7i1.3184

Refbacks

  • There are currently no refbacks.