Pengaruh pelatihan sanitasi dan higiene terhadap pengetahuan dan sikap, serta gambaran tindakan penjamah makanan

Author(s): Ghina Salsabila Nafi'ah, Hurry Mega Insani, Ahdiyatul Fauza, Syifa Syihab
DOI: 10.30867/gikes.v7i2.3349

Abstract

Latar Belakang: Sanitasi dan kebersihan merupakan aspek penting dalam menjamin keamanan pangan, terutama dalam katering bisnis yang melibatkan penanganan makanan.

Tujuan: Studi ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pelatihan sanitasi dan kebersihan terhadap peningkatan pengetahuan dan sikap para penanggung jawab pengolahan makanan di perusahaan katering, serta untuk memberikan gambaran deskriptif tentang praktik-praktik terkait kebersihan mereka.

Metode: Penelitian ini menggunakan desain kuasi-eksperimental dengan pendekatan pra-uji dan pasca-uji, melibatkan 30 responden dari dua perusahaan katering di Bandung. Data pengetahuan dan sikap dikumpulkan menggunakan kuesioner dan dianalisis dengan uji Wilcoxon, sedangkan perilaku diamati menggunakan daftar periksa.

Hasil: Hasil penelitian menunjukkan peningkatan yang signifikan pada pengetahuan kelompok eksperimen, dari skor rata-rata 61,3 menjadi 80,5 (p ≤ 0,05), sedangkan kelompok kontrol hanya meningkat sedikit dari 81,5 menjadi 84,1 tanpa signifikansi. Skor sikap pada kelompok eksperimen juga meningkat secara signifikan dari 59,2 menjadi 77,1 (p ≤ 0,05), sedangkan kelompok kontrol meningkat sedikit dari 74,7 menjadi 76,2 dan tidak signifikan. Dari segi perilaku, sebagian besar responden dalam kelompok kontrol (53,3%, skor rata-rata 62,3) dinilai baik, sedangkan mayoritas dalam kelompok eksperimen (66,7%, skor rata-rata 49,8) tetap berada dalam kategori buruk.

Kesimpulan: Pelatihan sanitasi dan kebersihan terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan dan sikap para penanggung jawab pengolahan makanan dan dapat berfungsi sebagai pendukung strategi untuk mendorong praktik kebersihan yang lebih baik di industri katering.

Kata kunci

Pelatihan sanitasi dan kebersihan, pengetahuan dan sikap, penanganan makanan.

 

Latar Belakang: Sanitasi dan higiene merupakan aspek penting dalam menjamin keamanan pangan, khususnya dalam usaha layanan katering yang melibatkan penjamah makanan.

Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk meneliti pengaruh pelatihan sanitasi dan higiene terhadap peningkatan pengetahuan dan sikap penanganan makanan di perusahaan katering, serta memberikan gambaran deskriptif tentang praktik terkait higiene mereka.

Metode: Penelitian ini menggunakan desain kuasi-eksperimental dengan pendekatan pre-test dan post-test, melibatkan 30 responden dari dua perusahaan katering di Bandung. Data pengetahuan dan sikap dikumpulkan menggunakan kuesioner dan dianalisis dengan uji Wilcoxon, sedangkan perilaku diamati menggunakan checklist.

Hasil: Hasil menunjukkan peningkatan yang signifikan pada pengetahuan kelompok eksperimen, dari skor rata-rata 61,3 menjadi 80,5 (p ≤ 0,05), sedangkan kelompok kontrol meningkat sedikit dari 81,5 menjadi 84,1 tanpa signifikansi. Skor sikap pada kelompok eksperimen juga meningkat secara signifikan dari 59,2 menjadi 77,1 (p ≤ 0,05), sedangkan kelompok kontrol meningkat sedikit dari 74,7 menjadi 76,2 dan tidak signifikan. Dari segi perilaku, sebagian besar responden dalam kelompok kontrol (53,3%, skor rata-rata 62,3) dinilai baik, sedangkan sebagian besar dalam kelompok eksperimen (66,7%, skor rata-rata 49,8) tetap berada dalam kategori buruk.

Kesimpulan: Pelatihan sanitasi dan kebersihan terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan dan sikap penanganan makanan dan dapat berfungsi sebagai pendukung strategi untuk mendorong praktik kebersihan yang lebih baik di industri katering.

Kata Kunci

Pelatihan sanitasi dan higiene, pengetahuan dan sikap, penjamah makanan

Keywords

Public Health; Environmental Health; Hygiene and Sanitation

References

Alemu, M., Motbianor, A., Birhanu, D., & Birara, A. (2023). Food Safety Practice and Associated Factors of Food Handlers Working in Food Industries in Bahir Dar City, Amhara Regional State, Northwest Ethiopia, 2021. Environmental Health Insights, 17.

https://doi.org/10.1177/11786302231167742

Baringbing, I. J., Rini, W. N. E., & Putri, F. E. (2023). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan pada Pangan Industri Rumah Tangga di Kecamatan Geragai Tahun 2022. Jurnal Kesmas Jambi, 7(1), 31–40.

https://doi.org/10.22437/jkmj.v7i1.23552

Cai, H., Garcia, A., Polivka, B., Spreckelmeyer, K., & Yang, F. M. (2023). Visibility and Accessibility of Hand Hygiene Stations and Fatigue Among Nurses Working in Long-Term Care (LTC) During the COVID-19 Pandemic. Health Environments Research and Design Journal, 16(2), 24–37.

https://doi.org/10.1177/19375867221149126

da Vitória, A. G., de Souza Couto Oliveira, J., de Almeida Pereira, L. C., de Faria, C. P., & de São José, J. F. B. (2021). Food safety knowledge, attitudes and practices of food handlers: A cross-sectional study in school kitchens in Espírito Santo, Brazil. BMC Public Health, 21(1), 1–10.

https://doi.org/10.1186/s12889-021-10282-1

Damayanti, A. Y., Abidin, A. W., Annisa, A., Ummisah, S., & Regianti, I. (2024). Peningkatan Pengetahuan Pentingnya Higiene Dan Sanitasi Untuk Keselamatan Kerja Penjamah Makanan Melalui Kegiatan Poster Education Di Pondok Pesantren. GEMASSIKA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 112–117.

https://doi.org/10.30787/gemassika.v8i2.1293

Damayanti, A. Y., Husnul, Y., Khofifah, Bilqis, A., Sukowati, D., Dwi, M., & Zahraturrosidah. (2024). Media Audiovisual Efektif Meningkatkan Pengetahuan tentang Hygiene Sanitasi dan Keselamatan Kerja Penjamah Makanan. Jurnal Inovasi Dan Penerapan IPTEKS, 12(1), 1–10.

Desandri, S., Rahmawati, A., & Nurbaeti, T. (2024). Hubungan Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan dengan Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan pada Rumah Makan di Wilayah Anjatan Tahun 2024. Jurnal Imliah Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 56–53.

Deviatin, N. S., Twistiandayani, R., Rahmawati, D., Permatasari, E. D., Roshida, D. S., Nilamsari, N., Prameswari, R. D., Al Fanani, T., Handriyanto, C. F., Khiyaroh, Y., Ramadan, A. N., Cahyani, S. D., & Mahmudah, S. (2024). Sosialisasi Higiene dan Sanitasi pada Pedagang Kaki Lima di Kabupaten Gresik Jawa Timur. Jurnal Pengabdian Sosial, 1(9), 1315–1320.

https://doi.org/10.59837/nark7a82

Frempong, C., & Otto, D. M. (2025). Predictors of Food Vendors’ Hygienic Practices in the Kadjebi District of Ghana: Implications for Public Health and Safety. Advances in Public Health, 2025(1), 1–12.

https://doi.org/10.1155/adph/1146260

Gemeda, N., Yazew, T., Moroda, M., & Kuyu, C. G. (2025). Food safety practices and associated factors among food handlers in food establishments in Adama town, Central Ethiopia. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8, 1–13.

https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1471429

Hartantyo, S. H. P., Selvaraj, R., Ho, J., Oh, J. Q., Er, J. C., Li, A., & Aung, K. T. (2023). Food Safety Controls during Bulk Food Preparation—An Observational Analysis. Foods, 12(12), 1–10. https://doi.org/10.3390/foods12122376

Haryanti, S., Narto, Haryono, & Khairani, W. (2024). Pembinaan Sanitasi Dan Alat Pelindung Diri Bagi Penjamah Makanan Di Kalurahan Sindumartani, Kecamatan Ngemplak, Kabupaten Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta. 3(10), 2798–2912.

Indiranatha, P. M., Pangesthi, L. T., Handajani, S., & Purwidiani, N. (2022). Keefektifan Penggunaan Perangkat Pelatihan Sebagai Upaya Meningkatkan Pengetahuan Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan Di Pabrik Tahu Randegan Kota Mojokerto. Jurnal Tata Boga, 11(1), 33–40.

Juhaina, E. (2021). Keamanan Makanan Ditinjau Dari Aspek Higiene Dan Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Sekolah, Warung Makan Dan Rumah Sakit. Electronic Journal Scientific of Environmental Health And Disease, 1(1).

https://doi.org/10.22437/esehad.v1i1.10763

Kasim, K. P., Juherah, J., Rahmadani, F. F., Rostina, R., & Saleh, M. (2022). Analisis Personal Hygiene pada Penyajian Makanan di Pasar Segar Panakkukang Kota Makassar. HIGIENE: Jurnal Kesehatan Lingkungan, 8(3), 171–177.

https://journal3.uinalauddin.ac.id/index.php/higiene/article/view/35825

Khoshakhlagh, A. H., Malakoutikhah, M., Park, J. W., Kodnoueieh, M. D., Boroujeni, Z. R., Bahrami, M., & Ramezani, F. (2024). Assessing personal protective equipment usage and its correlation with knowledge, attitudes, performance, and safety culture among workers in small and medium-sized enterprises. BMC Public Health, 24(1), 1–9.

https://doi.org/10.1186/s12889-024-19517-3

Kwoba, E., Oduori, D. O., Lambertini, E., Thomas, L. F., Grace, D., & Mutua, F. (2023). Food safety interventions in low- and middle-income countries in Asia: A systematic review. Zoonoses and Public Health, 70(3), 187–200.

https://doi.org/10.1111/zph.13028

Labović, S. B., Joksimović, I., Galić, I., Knežević, M., & Mimović, M. (2023). Food Safety Behaviours among Food Handlers in Different Food Service Establishments in Montenegro. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(2).

https://doi.org/10.3390/ijerph20020997

Lee, J. C., Neonaki, M., Alexopoulos, A., & Varzakas, T. (2023). Case Studies of Small-Medium Food Enterprises around the World: Major Constraints and Benefits from the Implementation of Food Safety Management Systems. Foods, 12(17) ).

https://doi.org/10.3390/foods12173218

Mahmudah, N. A., Luthfiya, L., Sari, F. K., Sabrina, K. F., & Syafitri, H. A. (2023). Penyuluhan Dan Pemberian Poster ‘Food Safety’ Untuk Peningkatan Pengetahuan, Sikap, Serta Perilaku Penjamah Makanan Di Universitas Pesantren. SWARNA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(12), 1193–1199.

https://doi.org/10.55681/swarna.v2i12.1047

Marcela, R., Ramadhani, K. S., Alwi, M. F., & Usiono. (2024). Keracunan Makanan. Jurnal Anestesi, 2(1), 41–51.

https://doi.org/10.59680/anestesi.v2i1.729

Marfuah, D., Wardana, A. S., & Astari, R. W. (2024). Hubungan Pengetahuan dan Lama Kerja Terhadap Perilaku Hygiene Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSUD Ir . Soekarno Kabupaten Sukoharjo untuk mengawasi faktor-faktor yang berasal dari lingkungan fisik yang akan berpengaruh dalam pengelolaan makanan yang a. Jurnal Ilmu Kesehatan Dan Gizi, 2(2).

Marfuah, D., Wardana, A. S., & Naresti, F. (2023). Food Sanitation Hygiene Education in Increasing Knowledge and Behavior of Food Handlers at Alhikmah Catering Surakarta. The 17th University Research Colloquium 2023 Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, 38–51.

Palupi, I. R., Fitasari, R. P., & Utami, F. A. (2021). Knowledge, attitude and practice of hygiene and sanitation among food-handlers in a psychiatric hospital in Indonesia - A mixed method study. Journal of Preventive Medicine and Hygiene, 61(4), E642–E649.

https://doi.org/https://doi.org/10.15167/2421-4248/jpmh2020.61.4.1526

Putri, D. K. A., & Hartono, A. (2023). Training, Leadership Style, and Work Environment on Employee Performance: the Role of Work Motivation. Jurnal Fokus Manajemen Bisnis, 13(2), 198–216.

https://doi.org/10.12928/fokus.v13i2.8889

Putri, F. S., Hakimah, N., & Nurmayanti, R. (2024). Edukasi Media Poster Keamanan Pangan terhadap Pengetahuan, Sikap, dan Penerapan Higiene Penjamah Makanan di Kantin SMKN 1 Grati. Nutriture Journal, 3(1), 45–51.

https://ojs.poltekkesmalang.ac.id/index.php/Nutriture/article/view/4056

Salsabila, A., Nuraeni, M., Shopiah, S., Shapira, A. A., Oktaviani, E. S., Dika, N. E., Rahmawati, A., & Pemiliani, K. (2025). Edukasi Higiene dan Sanitasi Makanan melalui Media Poster H.I.G.I.E.N.I.S pada Pekerja Pabrik Kerupuk di Kecamatan Cibeureum Kota Tasikmalaya Food Hygiene and Sanitation Education through H.I.G.I.E.N.I.S Poster Media for Cracker Factory Workers in Cibeure. ASPIRASI: Publikasi Hasil Pengabdian Dan Kegiatan Masyarakat, 3(3), 129–137.

https://doi.org/https://doi.org/10.61132/aspirasi.v3i3.1688

Suryani, D., & Jannah, A. A. (2021). Determinan Penerapan Higiene Sanitasi Makanan Pada Pedagang Angkringan Selama Masa Pandemi Covid-19. PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(2), 882–890.

https://doi.org/10.31004/prepotif.v5i2.2156

Taqia, D. M., Handajani, S., Nurlaela, L., & Romadhoni, I. F. (2021). Kajian Tentang Pelatihan Higiene Sanitasi Untuk Meningkatkan Pengetahuan dan Perilaku Penjamah Makanan Katering. Jurnal Tata Boga, 10(2), 351–360.

https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/41927

Tesso, M. W., Deti, M., Jemal, T., Dadi, D., Gure, A., Nasir, D., Befikadu, D., & Roba, H. (2025). Food hygiene practices and associated factors among food handlers in food establishments of Jimma City, Southwest Ethiopia. Plos One, 20(5), 1–19.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0321222

Tuglo, L. S., Agordoh, P. D., Tekpor, D., Pan, Z., Agbanyo, G., & Chu, M. (2021). Food safety knowledge, attitude, and hygiene practices of street-cooked food handlers in North Dayi District, Ghana. Environmental Health and Preventive Medicine, 26(1), 1–13.

https://doi.org/10.1186/s12199-021-00975-9

Wardana, M. S., & Rusdi. (2024). Peningkatan pengetahuan pengelola kantin melalui edukasi personal higiene penjamah makanan. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 8(3), 2378–2386.

Woreta, T. M., Worku, A. F., Tenagashaw, M. W., Yemata, T. A., Mamo, F. T., & Damtie, D. G. (2025). Influence of knowledge and attitudes on food safety perceptions and behavioral intentions among food business operators in water bottling factories: a PLS-SEM model. Discover Applied Sciences, 7(2).

https://doi.org/10.1007/s 42452-025-06542-z

Zenbaba, D., Sahiledengle, B., Nugusu, F., Beressa, G., Desta, F., Atlaw, D., & Chattu, V. K. (2022). Food hygiene practices and determinants among food handlers in Ethiopia: a systematic review and meta-analysis. Tropical Medicine and Health.

https://doi.org/10.1186/s41182-022-00423-6

DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v7i2.3349

Refbacks

  • There are currently no refbacks.